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プラン・ティレポート地球のチカラ

プラン・ティ レポート

守山市、野洲市を中心に配布している快適生活情報誌です。
(株)田中水道
年4回(1月・4月・7月・10月)
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ハーブで元気に!

元気になれる健康的な食生活を提案したいと、「T's tea」では季節に応じたハーブを取り入れたメニューを中心にご提供しています。このコーナーでは、そんなハーブ料理やスイーツのレシピを、カフェの調理チーフの“季節のひと言メモ”とともにご紹介していきます。

 4月のハーブ薬膳 〜春は苦味で解毒〜

 「春は苦味を盛れ」と言うように、山菜や柑橘類の、少し苦味のあるものがおいしい季節です。冬にたまった体内の毒素を苦味で解毒し、夏に備えて調子を整えていくのです。ハーブでは、パセリ・チャービル・フェンネル・ターメリックなどを使うといいですね。
 今回は、これらを使って簡単に作れる洋風炊き込みご飯をご紹介します。レシピでは1つの鍋で炒め、炊きますが、炊き上げには炊飯器を使うとより簡単にできます。

「海老のパエリア」

<材料>
 米              3合
 カラーピーマン赤 1/2個
 タマネギ       1/2個
 トマト             1個
 オリーブ油       少々
 塩・コショウ       適量
 ターメリック  小さじ1/2
 エンドウ豆       適量
 チキンスープ    3カップ
 小エビ          適量
 パセリ・チャービル  適量

<作り方>
@米を洗っておく
Aカラーピーマン・タマネギ・トマトを1p角に切る。
B 厚手の鍋にオリーブ油をひき、カラーピーマン・タマネギを塩・コショウで炒める
C@を加えて透明になるまで炒め、ターメリックを混ぜ、トマト・エンドウ豆を加えてチキンスープを注ぐ
DCに小エビを並べて約15分炊く
Eパセリ・チャービルを刻み、炊き上がったDに飾る


<プラン・ティレポート32号掲載>



 夏のハーブ薬膳 〜熱の排出と冷え予防〜

 
夏野菜がおいしくなる季節です。トマトやナス、キュウリといった夏野菜は、体の熱を排出する働きがあります。暑い時期にはたくさん食べたいですね。
 夏野菜と相性がいいハーブは、“ハーブの王様”ともいわれるバジル。生野菜に乾燥バジルを振りかけても、煮込みや炒め料理の仕上げに使っても風味がグンとUPします。
  一方でクーラーや冷たい飲み物などの影響で、体が冷えすぎることも。冷えの予防や食欲増進に活躍してくれるのは、カレーによく使うターメリックやクミンなどスパイス系のハーブ。また殺菌・消化促進・滋養強壮作用があるタイムやローズマリーは、夏バテ予防にも!
 夏野菜とこれらのハーブを使ってカンタンにできる、夏の定番メニューをご紹介しましょう。


「ラタトゥイユ」

<材料>(2人分)
 トマト 2個
 タマネギ 1/2個
 ナス  1本
 ズッキーニ(小) 1本
 オリーブ油 大さじ3
 ニンニク  1片
 塩・コショウ 適量
 チキンスープの素 1/4個
 (白ワイン  大さじ2)
 タイム  3〜4本
 (ローズマリーかバジルでもOK)

<作り方>
@ トマトは湯むきしておく。
A タマネギ・トマトは2p角に、ナス・ズッキーニは2p幅の半月切りにする。
B 厚手の鍋にオリーブ油を熱し、みじん切りにしたニンニクを炒め、香りが出たらタマネギ・ナス・ズッキーニ・トマトの順に加えて炒める。
C Bに(あれば白ワイン、)スープの素、塩、コショウ、タイムを入れてフタをし、弱火でときどきかき混ぜながら約10分煮る。


<プラン・ティレポート33号掲載>


レシピ指導:浜田京美
フードコーディネーター。ハーブ料理教室「Herb Kitchen」主宰(13年目)。08年9月まで約10年間、京都NHK文化センター・ハーブ専科の講師を務める。09年3月まで21年間、レストラン経営。今年5月より、「T’s tea」の料理チーフ就任。

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VOL33夏号    2009年7月13日発行
VOL32春号    2009年4月9日発行
VOL31冬号    2009年1月13日発行
VOL30秋号    2008年10月10日発行

VOL29夏号    2008年7月10日発行

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